Dry Age – Full Experience

Con la frollatura, le carni dei pesci si asciugano senza seccarsi, cambiando consistenza e acquisendo nuove texture, compatte e burrose. Allo stesso tempo, i tratti aromatici si intensificano, ampliando la gamma dei sapori per un’esperienza tutta da provare.

Grazie al controllo di umidità e temperatura, gli enzimi muscolari trasformano gli amminoacidi in molecole aromatiche e, contemporaneamente, rilassano i muscoli irrigiditi dalla pesca.

In questo menù, il pesce è l’attore principale. Questo è il nostro modo di raccontarlo:

Scoperta del protagonista

• Tartare
• Sashimi
• Salume di mare

Preludio

• Duo-etto tra il pesce e i più comunemente noti “primi piatti”

Scena

• Il pescato frollato e la verdura alla brace

Applausi, grazie!

• Dolce

Incluso acqua, caffè, coperto